: v. scala. 14. gastron . preparato, confezionato, cucinato secondo
: v. ripario. 3. gastron . nido di rondine: v. nido
, di salmistrare), agg. gastron . lingua salmistrata: lingua di bue
salmonèa (salmonìa), sf. gastron . salsa agrodolce adatta alla selvaggina,
'fiore'. salpiccóne, sm. gastron . specie di ragù ottenuta cuocendo in
, sàlcia, salza), sf. gastron . condimento preparato sminuzzando (o pestando
in acqua corrente. 10. gastron . rosolato a fuoco vivo. saltatóia
saltimbócca, sm. invar. gastron . fettina sot tile di
calore o materia. 16. gastron . al salto (con valore aggett.
santè, sf. invar. gastron . disus. zuppa santè (o,
prima volta dopo il 33. gastron . pane santo, pan santo: v
sardanióne (sartramóné), sm. gastron . intingolo a base di carne sminuzzata
e sugli animi risoluti. 3. gastron . specialità calabrese costituita da una salamoia
sardina. sardenàira, sf. gastron . region. focaccia pre
sbianchire la faccia. 2. gastron . scottare in acqua bollente, sbollentare.
. i. scalòppa, sf. gastron . fettina di carne di vitello particolarmente
involucro'. scaloppina, sf. gastron . scaloppa. panzini [1905
una sottil malizia. 7. gastron . uccellino scappato: involtino di carne
imbottire i sacconi. 8. gastron . uova fritte a scartoccio: sottilissima
da altri obblighi fiscali. 46. gastron . pasticceria secca: quella priva di ripieni
quetaronsi quei ru 3. gastron . tipo di pasta di pezzatura media,
). semidorato, agg. gastron . passato appena nell'uovo frullato o
da sfaldare. sfaldèlla, sf. gastron . disus. fetta sottile di carne
da sfilare2. sfilata2, sf. gastron . ant. piatto preparato con filetti
sfilettare, tr. { sfilétto). gastron . ridurre in filetti. a
pass, di sfilettaré), agg. gastron . ridotto in filetti.
alimento dietetico). 13. gastron . patate soffiate-, patate rese gonfie e
ben calda. soffiato2, sm. gastron . sformato a base di pesce,
soffocata nel sangue. 16. gastron . cucinato in un abbondante intingolo o
. soppressa da), sf. gastron . denominazione di salumi diversi a seconda
ma una sorpresa. 6. gastron . tipo di pasta da brodo simile al
che parevano sospiri petrarcheschi. 9. gastron . pasticcino di pasta molto leggera, di
sottacéto (sottoacéto), aw. gastron . in un bagno di aceto aromatizzato
per impaginarla diversamente. 2. gastron . pasta alimentare di semola di grano du
senza alcun ordine. 43. gastron . uova sparse-, uova affogate.
dirige le onde acustiche. 22. gastron . strato sottile di gelatina che ricopre
speck, sm. invar. gastron . prosciutto di maiale affumicato,
una figurativa vietamente accademica. 8. gastron . disus. affogato, in camicia (
tr. (spiuméggio, spiumèggi). gastron . privare la pelle di un uccello
). spizzato, agg. gastron . inciso in modo da far uscire
nel po. 8. gastron . pappa sposa: v. pappa1,
simila al riccio marino. 5. gastron . testina di animale macellato, per lo
soto la tetina. 3. gastron . mammella della mucca cucinata, in par-
thonné (tonné), agg. gastron . preparato con una salsa a base
o del piede. 2. gastron . sformato di pasta o riso condito con
tesa una cartapecora. 6. gastron . region. timballo. verdinois,
tiramisù, sm. invar. gastron . dolce al cucchiaio costituito da strati
tòcco1. tocchétto3, sm. gastron . sugo alquanto liquido e abbondante nel
tocca. tòcco2, sm. gastron . nella cucina ligure, qualsiasi intingolo