avviene nel vino per opera del batterio micrococcus malolacticus e trasforma l'acido maionico in
laterali delle gambe ed è causata dal micrococcus mycetoides, diffuso nell'africa settentrionale,
. micrococcaceae, dal nome del genere micrococcus (v. micrococco). microcòcco
= voce dotta, lat. scient. micrococcus, comp. dal gr. (