la prima fossa che tu vi trovi, cavatele del gozzo, e gettavele drento,
impastate, rivolgetele una sola volta, cavatele asciutte in un piatto distese e mettavisi
in salamora otto dì in circa, cavatele e lavatele due o tre volte con acqua
esse stesse vengano a raffreddarsi; poi cavatele e fatene pezzi come grosse noci e mettasi
impastate, rivolgetele una sola volta, cavatele asciutte in un piatto distese e mettavisi